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100 % de uvas Bonarda Argentina que viene de viñedos en espaldero ubicados en un microclima único en la zona de Ugarteche, Mendoza. Esa área queda un poco más alta que el viñedo vecino al Norte, y eso significa noches más frescas, con mayor desarrollo y retención de acidez. La fertilidad baja del suelo combinada a la conducción en parral, ayuda a controlar el vigor natural de la variedad, y los suelos profundos con buen drenaje facilitan el desarrollo de la raíz.
Elaboración
El vino se vinifica con levaduras indígenas en tanques de acero inoxidable de 300hl con control de temperaturas en 28-30°C, durante 10 días desde la molienda hasta la prensa, con delestage diario para una suave extracción. Después de la fermentación alcohólica, el Bonarda Reserve se transfiere a un foudre de 4500l de roble Francés. Comparado con una crianza en barricas bordelesas, el uso de foudre da un mejor ratio de volumen por superficie de contacto, permitiendo al vino de respirar, redondearse e integrarse, pero aun protege el vino de la oxidación. Esta barrica totalmente neutra provee una sensación de boca llena y suave, sin el sabor a madera – que no queremos presente en el Bonarda Reserve.
Notas de cata
El vino se abre con notas penetrantes de rosa, fruta roja madura y pimienta negra con especias. El paladar elegante y sedoso es el resultado de un proceso único de envejecimiento en foudres de roble Francés.
