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Uva 100% Bonarda proveniente de una terraza aluvial-calcárea en El Peral, Valle de Uco. Aproximadamente un 90% del suelo está compuesto por gravas cubiertas en calcáreo, con matriz franco arenosa, de muy baja retención de humedad.
Elaboración
Cosechada manual, prensada en prensa de canasto a su llegada a la bodega, a lo cual se debe su color rosado. Fermentado a temperaturas entre 13ºC y 15ºC, con levaduras nativas y sin ninguna corrección de acidez. Segunda fermentación en botella, método tradicional. Contacto sobre lías por 12 meses, para mantener la fruta y el frescor y lograr complejidad sin caer en las notas de levadura. No tiene licor de expedición (dosage) para mantener la pureza varietal y sus características de origen.
Notas de cata
Un espumante de 100% uva Bonarda no es un vino usual. Este espumante sigue fiel la aventura de Colonia Las Liebres para resaltar la frescura. Se trata de un rosé hecho en las alturas de Los Andes, de un color piel de cebolla intenso y burbujas elegantes. Posee una nariz armónica, con sutiles aromas frutales. En boca tiene un buen peso, con textura untuosa, que se complementan con su acidez refrescante resultando en un espumante muy fácil de tomar. Su final es largo, con notas de tiza que destacan su origen: una viña de Bonarda sobre un suelo calcáreo. La temperatura ideal de servicio es entre los 8º y 10ºC.
